Recette de coq en bure : une saveur du terroir Rochefortois
Découvrez dans cet article la véritable recette de coq en bure, une spécialité locale de Rochefort.
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 1 h 15 min
- Difficulté : moyenne
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 beau coq
- 1 bouteille de 33 cl de Trappiste de Rochefort
- 1 bonne c. à soupe de saindoux
- 1 bonne c. à soupe de beurre de ferme
- 150 gr de lard fumé
- 5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Thym frais
- Une feuille de laurier
- Une pincée de sucre semoule
- Un fromage d’abbaye
- Une cuillère à soupe de farine
- Poivre du moulin et sel
Étapes de préparation
Étape 1 : Couper le coq en morceaux
Étape 2 : Poivrer, saler et puis fariner les morceaux
Étape 3 : Émincer finement 5 échalotes puis les faire fondre dans une sauteuse avec les lardons fumés coupés en bâtons.
Étape 4 : À feu doux, jeter une pluie de farine et mélanger avec une cuillère en bois.
Étape 5 : Dans une poêle à fond épais, faire dorer les morceaux de volaille dans du saindoux.
Étape 6 : Ajouter ensuite les morceaux de coq dans une cocotte avec les lardons et les échalotes.
Étape 7 : À feu vif, déglacer la poêle avec la bière Trappiste.
Étape 8 : Verser le liquide bouillant sur les morceaux de coq avec les gousses d’ail, quelques branches de thym frais et la feuille de laurier.
Étape 9 : Ajouter le sucre pour casser l’amertume de la bière, un peu de sel et du poivre
Étape 10 : Laisser mijoter au moins une heure à feu doux.
Étape 11 : Lorsque le coq est cuit, déposer les morceaux dans un plat assez grand et les recouvrir avec du fromage d’abbaye coupé en lamelles.
Étape 12 : Retirer les herbes et l’ail puis laisser réduire le jus de la sauce puis ajouter la crème fraîche.
Étape 13 : Verser la sauce sur les morceaux de coq et puis mettre le plat au four pendant quelques minutes.
À servir chaud avec des pommes de terre sautées et une bonne bière Trappiste. Bon appétit !
Pour découvrir d’autres spécialités wallonne, visitez notre blog dédié à la gastronomie.
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